Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sĩ. Để có một bữa ăn ngon đòi hỏi nhiều công đoạn khác nhau, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến chế biến món ăn và thậm chí là công đoạn trang trí.
Để có được những món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình thì không chỉ đơn giản là vào bếp và nấu ăn một cách đơn thuần mà những người đầu bếp còn cần cả những bí quyết riêng.Dưới đây là những bí quyết giúp nấu ăn ngon mà bạn có thể tham khảo.
1. Nấu cơm ngon dẻo
Cơm là thứ mà chúng ta ăn mỗi ngày trong các bữa ăn. Do đó, để có một bữa ăn ngon miệng thì cơm ngon chính là thứ đầu tiên mà chúng ta cần chú ý đến. Một bát cơm chín vừa tới, thơm, dẻo, không quá khô cũng không quá nát chính là sự kết hợp tuyệt vời cho các món ăn.
Mặc dù nấu cơm là một việc đơn giản mà hầu như ai cũng có thể làm được, nhưng để có những hạt cơm ngon thì cũng cần tới bí quyết riêng của nó. Đối với vo gạo, bạn không nên chà xát quá mạnh vì làm như vậy có thể làm mất một phần vitamin và khoáng chất. Sau khi đã vo gạo xong hãy ngâm với nước khoảng 15-30 để giúp cơm ngon hơn.
Về việc cho nước, đây có lẽ là yếu tố chính quyết định xem cơm có bị khô hoặc nát hay không. Tùy theo từng loại gạo mà có thể cho lượng nước khác nhau, nhưng công thức chuẩn đó là số bát gạo = số bát nước + 1/2 bát nước.
Khi nấu cơm, hãy dùng nước sôi để nấu, việc làm này không những giúp những hạt cơm ngon hơn mà nó còn giữ lại lượng vitamin B1 có trong những hạt gạo.
2. Xào nướng đúng cách
Sẽ là sai lầm nếu cho tất cả nguyên liệu vào chảo xào cùng một lúc. Làm như vậy sẽ khiến cho đồ ăn chín không đều, đặc biệt là khi xào những món vừa có thịt vừa có rau củ.
Để xào đúng cách, bạn có thể xào riêng từng loại, ví dụ bạn có thể xào riêng phần thịt, sau đó xào riêng phần rau củ. Khi các nguyên liệu đã gần chín tới thì cho vào xào chung với nhau. Hoặc cũng có thể cho những nguyên liệu lâu chín vào xào trước rồi cho những thành phần còn lại vào sau.
Đối với những món nướng, nếu ướp muối trước khi nướng thì phần nước trong thịt sẽ bị muối hút cạn, điều này sẽ khiến cho những miếng thịt bị khô khi nướng. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của thịt cũng sẽ giảm bớt. Do đó, tốt nhất là mọi người nên sử dụng hỗn hợp sốt được kết hợp từ nhiều nguyên liệu như rượu vang, tỏi, ớt, tiêu…để ướp thịt.
3. Thứ tự sử dụng gia vị
Nêm gia vị là một công đoạn quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn. Và việc sử dụng các loại gia vị như thế nào cũng cần phải có nguyên tắc nhất định đó là loại nào lâu thấm thì nêm trước.
Ví dụ, trong những món ăn cần tới những phụ gia như muối và đường thì mọi người nên cho đường vào trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm và cuối cùng là bột ngọt.
Đối với những loại thảo mộc như oregano, lá hương thảo, lá mùi tây… ở dạng khô sẽ cần nhiều thời gian để món ăn có thể ngấm đều hương vị nên sẽ được cho vào đầu quá trình nấu ăn, trong khi đó thảo mộc ở dạng tươi sẽ được cho vào ở cuối quá trình nấu ăn.
Tham khảo các loại gia vị và thảo mộc tại: https://atlasgarden.vn/danh-muc-san-pham/thuc-pham-nhap-khau/gia-vi-sot/
4. Mẹo nhỏ nêm muối đúng cách
Không phải món ăn nào cũng cho muối vào ngay từ đầu. Đối với những món hầm có các loại củ thì bạn nên cho muối vào sớm để giúp các loại củ ngấm đều. Trong khi đó, đối với món rau luộc thì chỉ nên cho thêm muối trước khi tắt bếp để không làm mất đi các chất dinh dưỡng trong rau cũng như giúp rau giữ được màu xanh vốn có.
5. Nêm bột ngọt
Một chút bột ngọt sẽ giúp hương vị món ăn đậm đà hơn, mặc dù vậy đây là nguyên liệu không tốt cho sức khỏe nên bạn không nên dùng quá nhiều. Ngoài ra, cũng không nên cho trực tiếp bột ngọt khi đang nấu ăn mà hãy hòa tan nó với một chút nước rồi hãy cho vào món ăn của bạn.
6. Mẹo sử dụng xì dầu
Vì trong thành phần của xì dầu có chứa đường nên việc cho sớm vào món ăn sẽ khiến cho đường bị phân hủy, tạo ra vị đắng và mùi chua cho món ăn. Do đó, xì dầu là nguyên liệu chỉ nên cho vào món ăn trước khi nhấc nồi xuống
7. thêm nước khi chiên, xào
Đối với các món rau xào, lượng nước dinh dưỡng sẽ bị mất một phần trong quá trình bay hơi. Do đó, để giữ lại giá trị dinh dưỡng cho rau bạn có thể cho thêm 2-3 thìa canh nước trong quá trình xào, vừa giúp rau chín đều mà không bị mất đi giá trị dinh dưỡng.
8. Khử mùi tanh của cá
Để có thể khử mùi tanh của cá, sau khi mua cá về hãy ngâm cá với hỗn hợp 1 lít nước pha với 3 thìa canh rượu trắng cùng với gừng đập dập. Đây được xem là một trong những bí quyết đơn giản để khử mùi tanh của cá một cách hiệu quả.
9. Cách chiên rán không bị bắn mỡ
Rắc một chút bột mì vào chảo trước khi chiên thịt, cá sẽ giúp cho mỡ không bị bắn ra ngoài. Ngoài ra, bạn cũng có thể hạn chế dầu bắn bằng cách cho một ít muối vào dầu khi chiên, để thực phẩm ráo nước khi chiên, không nên cho quá nhiều dầu và nên sử dụng chảo chống dính thành cao để chiên.
Đối với những món chiên rán cần màu vàng đẹp mắt thì khi đun nóng dầu hãy cho vào một vài giọt nước chanh. Mẹo nhỏ đơn giản này sẽ giúp cho món ăn của bạn có màu sắc vô cùng hấp dẫn sau khi chiên rán xong.
10. Để có món bít tết ngon
Để có miếng bít tết hoàn hảo thì không nên chế biến thịt bò khi vừa mới lấy ra từ trong tủ lạnh. Tốt nhất, hãy để miếng thịt ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tiếng rồi hãy chế biến. Ngoài ra, để màu của miếng bít tết trông bắt mắt thì hãy để thật ráo nước hoặc lau khô miếng thịt trước khi chế biến.
11. Mẹo khi làm món thịt chiên
Mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp cho những miến thịt gà hay thịt lơn chiên trở nên hấp dẫn hơn. Hãy ngâm thịt vào hỗn hợp bao gồm 3 chén nước cùng với ¼ chén đường và ¼ chén muối. Cho thịt vào hỗ hợp dung dịch, sau đó cho vào tủ lạnh. Để trong khoảng 1 tiếng với miếng thịt có trọng lượng 1kg. Cũng cần chú ý đó là không nên để ít hơn 30 phút và không để quá 8 tiếng.
12. Giảm mùi tỏi
Tỏi là nguyên liệu giúp tăng hương vị cho nhiều món ăn, đặc biệt là những món xào. Mặc dù vậy thì mùi của nó không phải ai cũng thích. Để giảm bớt mùi của tỏi, thay vì cho nguyên củ tỏi vào món ăn, bạn có thể ép lấy nước rồi cho vào món ăn.
Cách này vừa giúp món ăn có hương vị của tỏi mà lại không quá nặng mùi tỏi.
13. Giúp tiêu thơm hơn
Để giúp hương vị của tiêu phát huy tối đa trong món ăn của bạn. Hãy rang những hạt tiêu cho đến khi có mùi thơm, sau đó giã nhỏ và cho vào món ăn của bạn.
14. Cách làm bít tết không cần dầu mỡ
Một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới – Alain Ducasse bật mí bí quyết để làm món bít tết ngon đúng vị mà không cần dùng tới dầu mỡ. Theo đó, khi làm bít tết hãy đặt miếng thịt bò theo chiều dọc, làm như vậy sẽ khiến cho mỡ từ miếng thịt chảy ra và bạn sẽ không phải dùng đến dầu mỡ.
