Gia vị Cajun spice

Ẩm thực Cajun spice – Phép màu của Ẩm thực Mỹ

Cajun spice là tên gọi loại gia vị tổng hợp từ: Ớt cựa gà, cumin, muối bột, bột tỏi, bột hành, hạt tiêu đen, húng tây, oregano khô, thảo quả, caraway seed, húng quế khô, mù tạt khô… Các loại gia vị này được trộn lẫn, xay nhuyễn để tạo nên Cajun, rất phổ biến trong kỹ thuật Blackening truyền thống.

Cajun  có hương vị chính là thơm và cay do sử dụng khá nhiều tiêu và ớt. Vị cay của Cajun rất nhẹ nhàng, không đến mức gây tê đầu lưỡi, giúp kích thích vị giác cho người ăn. Một điểm đặc biệt của Cajun nằm ở cách chế biến, trên thực tế, không có quy tắc cụ thể nào khi sử dụng Cajun.

Cajun spice có xuất xứ từ đâu?

Nguồn gốc thật sự của Cajun xuất phát từ người Acadian – cư dân Canada gốc Pháp sinh sống tại miền Nam nước Mỹ. Do vậy, Ẩm thực Cajun mang vẻ mộc mạc, nồng nàn, sự kết hợp hài hòa của Ẩm thực Pháp, Mỹ, Canada và một chút hương vị châu Phi.

Các món ăn đặc trưng của Ẩm thực Cajun

Tôm đá Cajun – món tôm độc đáo nhất định phải thử – Ảnh: Internet

Tôm đá: Nếu có dịp đến vùng Floria, Mỹ, nhất là khu vực mạn biển Texas, bạn đừng quên thưởng thức tôm đá kiểu Cajun. Đây là loại tôm đá có cặp càng to dày, cứng cáp nhưng chỉ có khoảng 5cm phần thịt ở thân dài mới ăn được. Vì vậy khi ăn, người ăn phải ngắt đầu tôm, bỏ phần đuôi, bóp nhẹ phần lưng. Tôm đá Cajun có vị cay thơm, đậm đà do có sự góp mặt của hạt mù tạt, lá nguyệt quế khô, ớt cayenne, bắp…

Jambalaya: Chỉ cần một chút gạo nấu cùng hành củ, tiêu xanh, cần tây và ớt tươi, Đầu bếp đã chế biến thành công món Jambalaya lâu đời này. Món ăn có hương vị khá đậm đà, chút mộc mạc và dân dã.

Soup mướp tây: Phần soup chính là xốt Roux đen của người Pháp, được làm từ bột mì rang, mỡ thịt muối (hoặc dầu oliu). Quá trình khuấy soup tốn khoảng 45 phút đến khi hỗn hợp sẫm màu. Soup mướp tây có sự pha trộn của mướp tây châu Phi, lá cây de vàng của Ấn Độ và một số gia vị bản địa của châu Mỹ, chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ khi nếm thử.