Vinegar là tên gọi tiếng Anh chỉ Giấm, một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic (C2H5OH), có thành phần chính là dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ khoảng 5%, được biết đến là một trong những loại gia vị phổ biến, sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực Á – Âu.
Trong chế biến, Vinegar được gia vào thức ăn hay nước chấm để tạo độ chua, tăng hương vị cho món ăn, khử các mùi khó ưa (nhất là mùi tanh từ hải sản) hoặc dùng muối chua rau quả (giúp lưu trữ và bảo quản lâu hơn). Ngoài ra, trong một số trường hợp, Vinegar còn được sử dụng để sát trùng nhẹ, tẩy rửa, giảm đau hay giảm cân.
Giấm rượu
Có thể bạn không tin nhưng bất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng làm giấm (như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm rượu cherry,…), chất lượng rượu càng cao thì hương vị giấm càng thơm ngon và ngược lại. Đây là thành phần gia vị không thể thiếu trong chế biến các loại nước sốt (nhất là sốt cà chua), các món salad hay tẩm ướp gia vị. Tuy nhiên, các đầu bếp nên lưu ý mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với một hoặc một số món khác nhau.
Là nguyên liệu chứa ít calo, ít chất béo, sử dụng giấm vang đỏ thay cho món salad hoặc thay cho mayonnaise trong salad mì ống là một cách đơn giản nhưng có hương vị để giảm lượng calo và chất béo no.
Một thìa canh dấm vang đỏ 1 thìa canh không cung cấp liều lượng lớn các chất dinh dưỡng, nhưng nó có chứa một lượng nhỏ các vitamin và khoáng chất quan trọng. Theo Cal Orey, tác giả của “The Healing Powers of Vinegar” (Sức mạnh chữa trị từ giấm) vì giấm rượu vang màu đỏ là rượu vang chua đỏ, nó có chứa resveratrol (chất chống oxy hóa). Resveratrol có thể giúp làm giảm nguy cơ ung thư và làm chậm hoặc ức chế sự phát triển của các khối u ung thư, theo một bài báo đăng trên tạp chí Y học về Ngộ độc và Ứng dụng Dược năm 2007.
CÁCH DÙNG
– Dấm vang đỏ không thể thiếu khi chế biến nước trộn salad và tẩm ướp, làm nổi bật tính ngọt của các loại trái cây và tăng hương vị cho nước xốt cà chua.
– Cũng như rượu, giấm vang đỏ dùng cho các món ăn có hương vị đậm và các loại thịt đỏ
Reviews
There are no reviews yet.