Dấm Sherry Vinegar 375ml

Dấm sherry xuất phát từ vùng tây nam Tây Ban Nha. Thị trấn Jerez de la Frontera là chiếc nôi của loại giấm sherry trứ danh, còn gọi là “Vinaigre de Jerez”.

Vị ngọt trong giấm sherry là từ vang sherry. Khắp ở Jerez, trên những cây nho mọc thấp đặc thù, bạn có thể tìm thấy những chùm nho trắng phát triển mạnh, thuộc một nhánh của loại nho Palomino. Trước khi nho được đem ép, chúng được phơi nắng cho khô. Nhờ vậy mà trữ đường trong nho tăng lên, và sẽ cho ra vang đặc biệt ngọt.

Vang sherry không được ủ trong các hầm rượu, mà trong những đại sảnh giống như giáo đường với những khung vòm chịu lực cao, gọi là Bodegas. Ban ngày, những bức tường dày bảo vệ chống lại sức nóng của vùng Andalucia. Ban đêm, những làn gió hiu hiu lùa qua các cửa sập để mở trên mái. Các thùng đựng vang được sắp chồng lên nhau, và được xếp một cách khôn ngoan, thùng vang sherry mới nằm trên. Những thùng nho ấy đương nhiên sẽ được xếp lần xuống dưới, và những thùng mới hơn được đưa tiếp lên trên. Mỗi thùng chỉ đựng vang đầy 3/4 thùng. Trên bề mặt rượu, một loại hoa sẽ phát triển. Đó là men, được giả định là bảo vệ sherry khỏi sự lên men của giấm. Mặt khác, trong sản xuất giấm, khuẩn giấm sẽ được chủ động gia vào vang sherry. Dấm sherry cũng trải qua quy trình chín y như vang sherry. Những chuyến du hành của giấm từ nhiều thùng gỗ sồi từ trên cao xuống thấp, và những loại thượng phẩm phải mất đến 30 năm mới hoàn thành quy trình.

Dấm vinegar có một vị rất cô đặc,rất hợp với các loại salad nồng như cải hăng hoặc diếp quăn, cũng như với cà chua và rau arugula. Dùng với các món đậu lăng và – chỉ cần vài giọt – sẽ tạo cho món ức vịt xông khói một hương vị đặc biệt. Giấm sherry thích hợp để ướp thịt, nhưng cũng có thể dùng ướp cá, như phi lê cá trích non và làm đậm vị của nước ướp thịt và xúp cà chua.